Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

На складе пищевых продуктов пищеблока МОУ лицей №1 хранился уборочный инвентарь, На пищеблоке МОУ Кузнецовская ООШ допускается мытье бокалов в раковине для мытья овощей.На пищеблоках формально ведутся журналы бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья.На пищеблоке МОУ СОШ №9 не соблюдается поточность использованной и чистой посуды. На пищеблоке МОУ СОШ №9 в моечном отделении на стеллажах для хранения кухонной посуды отслоилась краска, что не позволяет должным образом проводить дез. обработку.По результатам протокола лабораторных испытаний №1349/П от 28.06.2018г. С-витаминизация компота из апельсинов не соответствует требованиям.В буфете МОУ СОШ №6 не проводится текущая уборка (на полках шкафов пыль и грязь, где хранится готовая выпечка). В буфете МОУ СОШ №6 привезенные готовые котлеты хранились в противене, а не в изотермической таре.В буфете МОУ СОШ №6 на термосах с готовой продукцией отсутствовали маркировочные ярлыки с указанием наименования блюда, адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности, В буфете-раздаточной МОУ СОШ №6 в банке находилось разведенное дез.средство без указания названия средства и даты разведения.На пищеблоке в МОУ СОШ №4 уборку туалета сотрудников осуществляет кухонный работник.На пищеблоке в МОУ СОШ №4 не проводится санитарная обработка наружной поверхности термосов.На пищеблоке в МОУ СОШ №4 не выделено специальное место для хранения чистых термосов

. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе её производства (изготовления) не разработаны не внедрены и не поддерживаются следующие процедуры: - не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программе производственного контроля - не проводится контроль за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями , используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимую достоверность и полноту контроля. 2. Для обеспечения безопасности в процессе производства( изготовления) пищевой продукции изготовитель не определил перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) и выпуску в обращение пищевой продукции , не соответствующей требованиям технического регламента: -перечень критических контрольных точек процесса производства(изготовления)-параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции(его части), параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого 0 сырья и и материалов упаковки, для которых необходим контроль - предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках - порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства(изготовления) - - установление порядка действий в случае отклонения значений показателей - периодичность проведения проверки на соответствие

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. Ослаблен контроль за работай пищеблока при организации питания в ОУ с ДПД на базе столовой МОУ «СОШ №5», МОУ «СОШ №16 с УИОП» по результатам лабораторных испытаний (ФФБУЗ «ЦГЭМО» по в Ногинском районе, городах Балашиха, Железнодорожный, Реутов, Черноголовка, Электросталь), количественного химического анализа на калорийность_- каша гречневая рассыпчатая с маслом сливочным протокол лабораторных исследований № 4967 от 19.06.2018г., по показателю КМАФАнМ -2.0*10 , при норме не более 1*10 , Экспертное заключение №347-091 от 25.06.2018г., на содержание аскорбиновой кислоты «С- вит» проба готового блюда - компот из свежих яблок витаминизированный 1/200 мл.- продукция отобрана на «С вит» протокол лабораторных исследований № 4859 от 14.06.2018, по результатам исследования содержание аскорбиновой кислоты в пробе 10.8 мг, при норме не менее 20 мг. согласно представленных протоколов лабораторных исследований, Экспертное заключение №345-091 от 25.06.2018г результаты испытаний не соответствуют санитарно-гигиеническим требованиям.

По результатам лабораторных испытаний (количественных химический анализ) калорийность в 3 блюде «Компот из сухофруктов» составляет 84, 8 ккал, при норме 109, 8 121, 4 ккал (протокол лабораторных исследований ФФБУЗ «ЦГиЭМО» в Ногинском районе, городах Балашиха, Железнодорожный, Реутов, Черноголовка, Электросталь №5062 от 21.06.2018г., экспертное заключение №346-091 от 25.06.2018г.), что не соответствует ст.17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.9.8 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»

1. Стеллаж для хранения хлеба старый, есть следы плесени, что не позволяет проводить влажную уборку, что является нарушением ст.28 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», в части исполнения п.4.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

Сведения об отмене результатов КНМ (в случае если такое КНМ было произведено)

Сведения о несоответствии информации, содержащейся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям (с указанием положений нормативных правовых актов)

Сведения о причинах невозможности проведения КНМ (в случае если КНМ не проведено)

Согласно представленным технологическим картам: №ка0001967 «Гуляш из отварного мяса» - не указана технология приготовления; №ка0002344 «Рис отварной рассыпчатый» - промывают горячей кипячёной водой; В ОУ с ДПД на базе Муниципального бюджетного образовательного учреждения «Молзинская начальная школа-детский сад №48»: Хранение санитарной одежды сотрудников осуществляется в помещении для хранения овощей, на сотрудников отсутствует 3 комплекта санитарной одежды

Отсутствует сменная спец.одежда для обработки яиц; Отсутствует аптечка для оказания первой медицинской помощи; В «Журнале бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов» неправильно устанавливается конечный срок реализации продуктов (кур)

Яйца хранятся при температуре выше 20 градусов Цельсия; Скоропортящиеся пищевые продукты (сыр) после вскрытия упаковки реализован в срок более 12 часов

По результатам лабораторных исследований калорийность в 3 блюде «Компот из свежих фруктов» составляет 39, 4 ккал, при норме 59, 7 – 65, 9 ккал; содержание сухих веществ составило менее 9, 9 г, при норме не менее 14.9 – 16, 5 г (протокол лабораторных исследований ФФБУЗ «ЦГиЭМО» в Ногинском районе, городах Балашиха, Железнодорожный, Реутов, Черноголовка, Электросталь №6408 от 22.06.2017г.)

Для хранения хлеба используются стеллажи, выполненные из деревянных не струганных досок (поверхность шероховатая), что затрудняет влажную обработку и дезинфекцию, Местами на досках имеется черный налет (плесень), проникающий в толщу доски.

Не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов. В одном холодильнике хранятся сырые продукты (яйца, имеется листок- вкладыш с информацией: дата изготовления 01.07.2016г, фата фасовки 01.07.2016г) и готовые к употреблению пищевые продукты (сыр Российский полутвердый «Люкс», изготовитель ОАО «Щукинский маслосырзавод», Республика Беларусь). Остатки сыра- 2 куска, упакованные в прозрачную пищевую пленку, имеется информация: дата изготовления 14.07.2016г, хранить при температуре +40С+ 20С.

Не созданы необходимые условия для соблюдения персоналом правил личной и производственной гигиены. Умывальник для мытья рук не оборудован устройствами для вытирания и (или) сушки рук. Отсутствуют кожные антисептики для дополнительной обработки рук, используется мыло кусковое, а не дозированное.

Не организована регулярная централизованная стирка санитарной одежды. персонал работает в грязной санитарной одежде. Что является нарушением п.13.4, 15.1 СП «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст.17 Федерального Закона от 30 марта 1999г №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Ответственность за данное нарушение несет юридическое лицо

В производственных, складских помещениях пищеблока требуется проведение косметического ремонта. Покраска на стенах местами шелушится, в углах паутина, местами стены и потолки покрыты плесенью.

1. п. 3.2. – на пищеблоке МОУ СОШ № 9 по результатам лабораторных исследований ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» протокол № 6481 от 27.06.2016 г. холодная питьевая вода не соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» по содержанию железа (0, 69 ± 0, 17 мг/дм³ при норме 0, 3 мг/дм³). 2. п. 5.20. – на пищеблоке МОУ СОШ № 4 нет промаркированных емкостей с крышками для хранения пищевых отходов. Пищевые отходы хранят в картонных коробках. 3. п. 5.22. – на пищеблоке МОУ СОШ № 4 уборочный инвентарь для санитарных узлов хранится вместе с уборочным инвентарем для производственных помещений. 4. п. 8.6. – на пищеблоке МОУ СОШ № 4 допускается использование кухонного инвентаря (кастрюль) не по назначению. С нарушением маркировки хранится: творог развесной в кастрюле «2-е блюдо», соус из ягод в кастрюле «молоко», вареное мясо в кастрюле «масло», замороженный рис в кастрюле «мясо». 5. п. 14.5. – на пищеблоках МОУ СОШ № 4, № 9, № 11 небрежно делается бракераж и ведется запись в журналах бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, поступающего на пищеблок. СОШ № 9 – отсутствует запись о бракераже молока, вместо даты конечного срока реализации продуктов указывается продолжительность его хранения (7 суток, 6 месяцев). СОШ №4 и № 11 в графе дата и час фактической реализации продовольственного сырья нет четких записей реализации каждой партии продовольствия по дням.

На маркировке суточных проб нет наименования приема пищи и даты отбора проб, указывается только день недели.

В Журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок МДОУ № 9, в графе условия хранения и конечный срок реализации, указанный конечный срок реализации пищевых продуктов (молока, творога, сметаны) не совпадает с датой, установленной на маркировочном ярлыке этого продукта.

Место присоединения производственных моечных ванн к канализации на пищеблоке не оборудовано видимым воздушным разрывом