Повар

Основной обязанностью повара является приготовление блюда для детей различного возраста в детском саду в соответствии с меню.

Повар детского питания обязан:

        - находится на рабочем месте в спецодежде;

- ежедневно утром подробно знакомиться с меню-раскладкой на день, развесить продукты на каждый приём пищи в отдельную тару;

- соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

- при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

- принимать от кладовщика продукты по меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

- точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке;

- пользоваться в своей работе только вымерной тарой;

- соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарём;

- весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению;

Владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста в дошкольных организациях:

        - вязких, полувязких, протёртых и рассыпчатых каш из различных круп;

        - отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

        - овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

        - мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

        - вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

        - томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

        - суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

        - запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

        - молочных и яичных блюд;

        - горячих и холодных напитков;

        - компотов, киселей и других третьих блюд;

        - витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

        - дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

Осуществлять:

        - маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

        - выдачу готовой пищи осуществлять только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд.

Оставлять ежедневно суточную пробу готовой порционной продукции в полном объёме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 гр.

        Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре               +2 - +60С.

Фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, куры, фрукты).

Дисциплинированность, ответственность, аккуратность, коммуникабельность