Заведующий производством

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания. Уборка своего рабочего места. Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Контроль выполнения помощником повара заданий. Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий. Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Приготовление холодных, горячих блюд, напитков и кулинарных изделий. Подготовка рыбных полуфабрикатов, полуфабрикатов из мяса и домашней птицы.   Приготовление блюд и гарниров из овощей, бобовых и кукурузы. Приготовление каш и гарниров из круп. Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов, домашней птицы и дичи по заданию повара. Приготовление блюд из рыбы, нерыбных продуктов моря, мяса и мясных продуктов, домашней птицы и дичи. Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий по заданию повара/Приготовление и оформление супов, бульонов и отваров по заданию повара. Порционирование (комплектация), раздача блюд, напитков и кулинарных изделий по заданию повара. Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.   Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам под руководством повара.   Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.   Отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции.   Аккуратно обращаться с сырьем в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и экономно расходовать его.   Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.   Контроль хранения и расхода продуктов на производстве.   Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.   Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.   Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте основного производства организации питания.   Содержать в чистоте свое рабочее место.   Принимать участие в генеральной уборки производства, которая осуществляется в течении рабочего дня.

Для успешной деятельности в качестве повара необходимо наличие следующих профессионально-важных качеств: склонность к сервисной работе; способность к концентрации внимания;   склонность к ручному труду; склонность к творческой работе; образная память; эстетический вкус; хорошо развитые обоняние и вкусовые ощущения; аккуратность; подвижность кистей рук, пальцев; физическая выносливость.