Брынзодел-мастер

·                 Ведение процесса выработки брынзы из  пастеризованного молока с  применением бактериальных заквасок.

·                 Учет и  контроль поступающего сырья, сортировка по  качеству и  сыропригодности на  основе лабораторных анализов и  органолептически.

·                   Проведение расчетов нормализации молока по  жиру.

·                 Расчет необходимого количества бактериальной закваски, химикатов и  фермента.

·                 Изготовление при необходимости бактериальной закваски.

·                 Контроль за  процессом свертывания смеси.

·                 Определение готовности сгустка, резка его, постановка и  вымешивание зерна, удаление части сыворотки, определение готовности зерна.

·                 Участие в  перекладывании сырной массы на  формовочный стол, прессовании и  разрезке пласта на  бруски.

·                   Наблюдение за  процессом посолки брусков брынзы в  бассейне.

·                 Контроль за  технологическими параметрами процесса посолки, созревания брынзы.

Должен знать:  технологию производства брынзы; состав и физико-химические свойства молока и брынзы; требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и брынзы; нормы расхода используемых сырья и материалов; правила ведения учета и отчетности.

В рамках квоты на 2023 год