Пекарь

Замешивание теста; наблюдение за процессом расстойки; смазывание форм, подов; контроль температуры и уровня пара в духовых шкафах и пекарных камерах; формовка хлебобулочных изделий; извлечение готовой выпечки из печей; перекладывание продукции на лотки или другую тару; регулировка пекарского оборудования; выявление бракованной продукции; поддержание в чистоте, порядке рабочего места.

Знание санитарно-гигиенические нормы в организациях общественного питания; требования к качеству, условиям, срокам хранения выпечки; технологии производства хлебобулочных изделий; десятки рецептов приготовления теста; правила составления заявок на продукты; нормы расхода сырья, полуфабрикатов; возможные виды брака и способы его устранения; температурные режимы выпечки; методы определения готовности продукции.