Официант

Официант обязан осуществлять  сервировку столов с учетом стандартов; Встречать гостей и размещать их в зале кафе; Знать и предлагать гостям меню, цены блюд и напитков; Рекомендовать гостям по выбору закусок, блюд и напитков; Принимать, оформлять и уточнять заказы от гостей, передавать их на кухню и в бар; Получать готовые блюда с кухни, напитки и подавать их гостям; Осуществлять замену использованной посуды, приборов и столового белья в процессе обслуживания гостей; Оформлять счета за сделанные заказы; Получать оплату от гостей и проводить кассовые операции оплаты по счетам; Обслуживать массовые мероприятия в кафе; Составлять заявки на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов; Получать сервизную столовую посуду, приборы и столовое белье; Обучать помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов; Составлять текущую отчетность по выполненным заказам.

бесплатный чай, кофе

Официант должен знать: • нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания; • виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов; • технологии сервировки столов; • санитарные требования к торговым и производственным помещениям организаций общественного питания, инвентарю, посуде и таре; • технологии наставничества и обучения на рабочих местах; • правила оформления и передачи заказа на кухню, в бар, буфет; • общие правила использования современных информационных систем для автоматизации кафе; • характеристики блюд, изделий и напитков, включенных в меню; • правила сочетаемости напитков и блюд; • правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей организации питания; • требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания; • методы подачи блюд в организациях питания; • правила и очередность подачи блюд и напитков; • требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче; • правила порционирования и технологии подготовки и презентации блюд в присутствии гостей; • виды инструментов и оборудования, используемых для подготовки и презентации блюд в присутствии гостей; • правила и технику замены использованной столовой посуды и столовых приборов; • порядок оформления счетов и расчета по ним с гостями кафе; • формы расчетов с потребителями организаций питания; • правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов; • назначение массовых мероприятий, проводимых в организациях питания; • правила подготовки к проведению массовых мероприятий в организациях питания и при выездном обслуживании; • особенности обслуживания массовых мероприятий в организациях питания и на выездных мероприятиях. 1. 9. Официант должен уметь: • оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них; • оценивать качество сервировки столов; • организовывать обучение помощников официанта на рабочих местах правилам сервировки столов; • осуществлять контроль выполнения помощниками официанта предварительной сервировки столов; • соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила; • соблюдать правила этикета при встрече и приветствии гостей, размещении их за столом, подаче меню, обслуживании и расчетах; • предлагать гостям блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания; • консультировать гостей по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами; • осуществлять прием заказа на блюда и напитки; • пользоваться современными информационными системами автоматизации работы кафе

• контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол; • подавать к столу заказанные блюда и напитки разными способами; • в случае необходимости порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии гостей; • предоставлять счет гостям и производить с ними расчет согласно счету; • соблюдать правила этикета при проводах гостей; • готовить отчет по выполненным заказам; • производить работы по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания; • производить работы по подготовке помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях; • сервировать столы с учетом вида массового мероприятия; • встречать, принимать гостей на массовых мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях; • подавать блюда, напитки на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.