Пекарь, 3 разряд (категория) /Хлебный цех/

Ведение технологического процесса выпечки до 3 тонн хлеба в смену, или до 2 тонн булочных изделий, или до 1 тонн сухарных и бараночных изделий.

Ведение процесса выпечки мучнисто-кондитерских изделий на немеханизированных печах или на одной – двух механизированных конвейерных печах, в одном – двух электрошкафах.

Укладка тестовых заготовок на лопаты, листы, кассеты, формы.

Посадка тестовых заготовок на под (или люльки) печи.

Сушка сухарей в сушильных камерах и печах.

Выборка готовых изделий из печей и камер.

Контроль температурного и парового режимов пекарной и сушильной камер.

Регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба.

Определение готовности тестовых заготовок к выпечке.

Укладка изделий в тару.

При посадке тестовых заготовок в печь для выработки ржаных сортов хлеба обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста.

При производстве:

формового хлеба-выбивка из форм; штучных и мелкоштучных изделий-надрезка вручную или на машине, смазывание теста; бараночных изделий-обсушивание обваренных тестовых колец; пирожков-обжаривание или выпечка; сухарных изделий-загрузка сушильных камер вагонетками, печи-листами, кассетами с полуфабрикатами. 2. 13. При небольшом объеме работ выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста.

2. 14. При выпечке изделий в жаровых печах наблюдение, контроль работы топки, подготовка пекарной камеры к выпечке.

2. 15. На пекарнях, оборудованных электропечами:

раскладывание тестовых заготовок на листы, взвешивание их, ручная надрезка; закатывание вагонеток, укладывание листов в расстойные и пекарные камеры, выкатывание вагонеток из камер; наблюдение за режимом расстойки и выпечки; отбраковка и укладывание готовой продукции в лотки. В случае служебной необходимости пекарь 3-го разряда может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном законодательством.

Профессионально-техническое образование, соответствующую подготовку и стаж работы по специальности не менее 1 года.