Технолог по организации питания

Технолог по организации питания ДОУ  обязан:

Руководить всей практической работой на пищеблоке.

Контролировать санитарное состояние пищеблока, продовольственных кладовых ДОУ   и качество приготовления пищи.

Осуществлять общее руководство технологией приготовления пищи.

Контролировать правильность закладки продуктов и выхода блюд, отпуск продуктов и блюд с пищеблока.

Вести учет выполнения норм основных продуктов по декадам.

Систематически проводить расчет химического состава, энергоценности и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости).

Ежедневно снимать пробу с приготовленных блюд перед раздачей с отметкой результатов в специальном журнале и закладывать пробу на хранение в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями.

Составлять совместно с медицинской сестрой, кладовщиком и поваром меню раскладку и сдавать его в бухгалтерию.

  Контролировать качество доставляемых продуктов, соблюдение правил их хранения и реализации

Следить:

-    за качеством приготовления пищи, соблюдением натуральных норм продуктов;

-    за выполнением графика получения пищи группами;

-    за состоянием тары на пробу, ее маркировкой.

Контролировать соблюдение норм выхода порций.

Ежедневно вести:

-    бракераж сырых и вареных продуктов, сверять бракераж с меню-требованием, набор продуктов по меню - с бракеражной тетрадью;

-    ежедневный табель на питание детей, картотеку блюд, заботиться о ее пополнении;

-    заносить в специальный журнал сведения о проводимой витаминизации третьего блюда.

Вести документацию в соответствии с требованиями.

Ответственность