Повар

Подготовка кухонного инвентаря и оборудования к работе, оценка имеющихся запасов сырья и других материальных ресурсов, приготовление и раздача блюд, уборка рабочего места.

Знание:

нормативных правовых актов, касающихся организации питания.

санитарно-эпидемиологических правил и нормативов;

основ рационального питания;

характеристики и биологической ценности различных пищевых продуктов, их виды, свойства и кулинарное назначение;

признаков и органолептических методов определения доброкачественности продуктов;

сроков хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;

правил, приемов и последовательности выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;

рецептуры, технологии приготовления блюд, требований к качеству, правил комплектации, сроков и условий хранения блюд;

режима и продолжительности тепловой обработки и других процессов варки, жарки, припускания, выпечки;

норм соотношения и последовательности закладки сырья;

правил пользования таблицей замены продуктов;

устройства и принципа работы, обслуживаемого механизированного, теплового, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и уход за ним;

правил использования весоизмерительных приборов;

правил личной гигиены;

правил раздачи пищи;

правил внутреннего трудового распорядка;

требований по технике безопасности и противопожарной охране.

ОТСУТСТВИЕ ВРЕДНЫХ ПРИВЫЧЕК