Пекарь

•   Осуществляет ведение процесса производства хлебобулочных изделий под руководством пекаря-мастера.
• Проверяет состояние производственного оборудования и санитарное состояние цехов.
• Пекарь в своей смене осуществляет:
•   - Подготовку сырья перед пуском в производство.
• Подготовку листов и хлебных форм к производству: очистку и смазку.
• Осуществляет обслуживание тестоделительной и тестораскаточной машин и контроль за процессом расстойки теста.
• Разделку готового теста вручную на куски определенной массы в соответствии с требованиями технологических инструкций.
•    Формовку и укладку сформованных тестовых заготовок в хлебные формы или на листы в установленном порядке (длина, ширина, форма, закаточный шов…).
• Осуществляет контроль за температурным и влажностным режимами расстойной и пекарной камер.
• Нарезку и отделку тестовых заготовок перед выпечкой.
• Выпечку хлебобулочных изделий.
• Осуществляет регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба.
• Выемку готовых изделий из печи, укладывание их на деревянные лотки и отделку выпеченных изделий.
• Отбраковку и погрузку готовых изделий в экспедицию на стеллажи и вагонетки по времени выпечки и по ассортименту.
• Упаковку, фасовку готовых остывших изделий в соответствии с заявками.
• По окончании смены пекарь производит полную уборку производственного оборудования, рабочих столов; сдает рабочее место и инвентарь в должной чистоте.
• Осуществляет контроль за санитарно-техническим состоянием производственного оборудования.
• Строго соблюдает правила санитарии и личной гигиены; в установленные сроки проходит медицинское освидетельствование на предмет своевременного выявления заболеваний, несовместимых с выполнением обязанностей пекаря хлебобулочных изделий.
• Соблюдает правила и нормы охраны труда и техники безопасности, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, противопожарной защиты и правила внутреннего трудового распорядка.
•   Участвует в мероприятиях, направленных на реализацию замечаний и предложений потребителей.
• Соблюдает принципы ХАССП и методы их реализации.

Дисциплинированность, готовность к обучению