Повар

Повар должен знать:

-рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству,   срокам, условиям хранения, порционирования блюд и кулинарных изделий;

-оформление и подачу блюд и кулинарных изделий, требующих  сложной кулинарной обработки;

-рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и  кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость  продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья;

-основы рационального питания;

-основные критерии безопасности кулинарной продукции;

-товароведную характеристику сырья, в том числе новые и  нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций  при его кулинарной обработке;

-органолептические методы оценки качества кулинарной  продукции;

-признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий;

-способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции;

-ароматические вещества и способы их применения для улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;

-действующие сборники рецептур, технологические инструкции и  правила пользования ими;

-свойства, виды и способы обработки полуфабрикатов и сырья,   используемого для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий;

-способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности  пищевых продуктов при их тепловой обработке;

-правила составления меню и заявок на продукты.

оплата проезда, бесплатный чай

ИРС

• коммуникабельность,
• дисциплинированность,
• опыт работы в китайской кухне