Су-шеф

- обеспечить подготовку рабочей смены поваров к началу рабочего дня;  

- подготавливать основную продукцию, входящую в меню, строго контролировать технологический процесс;  

- соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов;  

- отпускать готовые блюда строго по нормам, соблюдая температуру подачи блюд;  

- ежедневно подготавливать списки необходимые   для кухни продуктов и товаров (продукция бара и обеды);

- по окончанию рабочей смены, предоставлять отчет шеф-повару о проделанной работе по утвержденной форме, за личной подписью;  

- поддерживать чистоту и порядок на кухне в соответствии с требованиями СЭС;

- обеспечить персонал кухни необходимым инвентарем и моющими средствами;

- проводить плановые инвентаризации;  

- вести журнал температурного режима холодильного оборудования и морозильных камер;

- вести журнал проведения генеральных уборок;

- вести журнал использования фритюрных жиров;

- своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях технического оборудование,   инвентаря, сантехники;  

- участвовать в плановых генеральных уборках;  

- выполнять разовые поручения администрации, связанные с производственными процессами.

Опыт работы от 2 года