Повар

  Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки;  

- блюд из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах;

- мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных из кур или дичи; яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками;

- желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре; воздушных пирогов, суфле, десертного мороженого, парфе, горячих напитков и др.

- оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд для выставок-продаж.

рецептуры, основы технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;       особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь; характеристику диет; блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам; изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;   правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др. ;         правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий;   правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов.