Повар

Готовить по заданию повара из молочных продуктов, плодов, муки, яиц, жиров, сахара и других продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

            2. 3.  Готовить сырье   для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, нарезать и формировать овощи и фрукты

            2. 4.  Разрабатывать меню и рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий

            2. 5.  Проводить работу по совершенствованию и организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников;

            2. 6.  Осуществлять   приготовление пищи, в соответствии с нормами закладки сырья и соблюдением   санитарных норм и требований правил личной гигиены;

            2. 7. Проводить бракераж готовой продукции.

            2. 8.  Осуществлять контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств;

            2. 9. Обеспечивать правильное хранение и расходование продуктов по назначению;

            2. 10.  Осуществлять контроль закладки продуктов и хранение суточных проб всего дневного рациона в соответствии с требованиями СанПиН

            2. 11.  Проводить гигиеническую подготовку продуктов, овощей и фруктов к приготовлению пищи (чистка овощей, обработка рыбы, мяса, курицы);

            2. 12. Совместно с работниками пищеблока один раз в месяц проводить генеральную уборку.

имеющее медицинскую книжку;

            4) прошедшее в соответствии с Порядком проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, утв. Приказом Минздравсоцразвития России от 12. 04. 2011 N 302н, обязательный предварительный (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры (обследования), а также внеочередные медицинские осмотры (обследования);

знать:

            1) нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;

            2) требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента

            3) современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

            4) требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения;

            5) правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий

            6) способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке

            7) специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий  

            8) технологии наставничества и обучения на рабочих местах

            9) требования трудовой дисциплины, санитарии и гигиены;

            10) способы организации питания, в том числе диетического.

            11) рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента.

            12) виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации

            13) правила внутреннего трудового распорядка;

            14) требования охраны труда и правила пожарной безопасности;