Помощник кондитера

2. 1. Помощник кондитера перед началом работы:

- приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;

- получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др. ); - - составляет заявки на продукты и полуфабрикаты; - - получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикат - - готовит необходимый инвентарь, приспособления;

2. 2. В течение рабочего дня помощник кондитера :

а) производит вспомогательные работы:

- вырезку ножом или выбивку выпеченного бисквита из форм;

- зачистку форм и бисквита;

- подвозку полуфабрикатов к рабочим местам;

б) выполняет отдельные работы под руководством кондитера более высокой квалификации в процессе изготовления тортов, пирожных и фигурного печенья:- приготовление различных сиропов и кремов;

- сбивание и окрашивание крема, варку сиропа;

- раскладку, выравнивание и разрезку бисквита по размерам на пласты для тортов и пирожных;

- набивку или намазку тортов и пирожных кремом или начинкой

- наполнение тестом осадочных мешочков и отсадку вручную печенья или пирожных на листы;

- ведение процесса формирования сложно-фигурного печенья;

в) приготовляет полуфабрикаты для отдельных видов изделий, сандвичи;

г) осуществляет проверку веса штучных изделий, качества продукции;

д) производит затаривание готовой продукции;

2. 3. Помощник кондитера обязан:

- находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви

- содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии;

- своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование);

- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечныхи иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обовсех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать руководителю подразделения. 2. 4. Помощник кондитера в конце рабочего дня:

- производит уборку рабочих мест на производственной территории;

- сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты на склад или кладовую;

- сдает инвентарь и приспособления в места хранения

Ответственность, дисциплинированность, обучаемость