Повар

Трудовые действия: Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; Контроль хранения и расхода продуктов на производстве; Нарезка и формовка овощей и фруктов; Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; Приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд; Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи; Приготовление и оформление блюд из овощей и грибов; Приготовление и оформление блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных; Приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий; Приготовление и оформление горячих и холодных соусов; Приготовление и оформление канапе и легких закусок разнообразного ассортимента; Приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента; Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов; Приготовление и оформление холодных и горячих десертов; Приготовление и оформление холодных и горячих закусок; Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюда; Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий. Необходимые умения: Виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации; Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организации питания; Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов; Принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям; Рецептура и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; Способы организации питания, в том числе диетического; Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания. Необходимые знания: Готовить и презентовать блюда, напитки и кулинарные изделия с элементами шоу; Изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь; Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий; Кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий; Оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; Соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления; Составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия; Составлять портфолио на блюда, напитки и кулинарные изделия; Творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения.

Социальный пакет

Шестидневная неделя.
Ответственность

На данную должность может быть назначен человек, обладающий начальным или средним профессиональным образованием, специальной подготовкой и стажем работы.

Среднее профессиональное