Повар 8 разряда

Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особосложной кулинарной обработки: поросенка заливного илифаршированного; паштета из печени; кнелей рыбных в желе; рыбы заливной, фаршированной; мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе; мясного сыра; бульонов с профитролями, кнелями, мяснымифрикадельками; ухи из различных пород рыб; ботвиньи, окрошкиовощной, мясной, с дичью; блюд из рыбы, мяса, запеченныхотдельными порциями в различных соусах; мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных изкур или дичи; яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками; желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре; воздушных пирогов, суфле, десертного мороженого, парфе, горячих напитков. Порционирование, оформление и раздачазаказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранныхкухонь

Социальный пакет

Умение работать в команде
Ответственность

Должен знать:рецептуры, основы технологии приготовления всехвидов блюд и кулинарных изделий; особенности приготовлениянациональных, фирменных блюд и блюд иностранныхкухонь; правила порционирования, оформления и подачизаказных, фирменных блюд; правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельныхконтингентов питающихся и др. ; способы устранения пороков вготовой продукции.

Среднее профессиональное

Не менее 1 года