Повар

Должностные обязанности

-  В рамках трудовой функции подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе на пищеблоке ДОУ:

·         ежедневно готовит списки необходимых для пищеблока (кухни) продуктов и товаров, передавая их лицу, ответственному за закупки;

·         осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·         оценивает наличие персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·         контролирует хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

·         обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

-   В рамках трудовой функции приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий для детей дошкольного образовательного учреждения:

- Разрабатывает меню/ассортимент и рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий.

-   Осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

- Осуществляет приготовление:

·         вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

·         отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

·         овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

·         мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

·         вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

·         томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

·         суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

·         запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

·         молочных и яичных блюд;

·         горячих и холодных напитков;

·         компотов, киселей и других третьих блюд;

·         витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

·         дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

- Контролирует:

·         качество приготовления и безопасность блюд, напитков и кулинарных изделий.

·         хранение и расход продуктов на пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения;

·         безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.

-  Повар дошкольного образовательного учреждения обязан:

·         находиться на рабочем месте в спецодежде;

·         ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;

·         соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в дошкольном образовательном учреждении;

·         при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

·         принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

·         точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду;

·         использовать в своей работе только вымеренную тару;

·         соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

·         при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

·         весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;

·         соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

·         соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;

·         в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщику;

·         соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;

·         штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах.

- Повар ДОУ должен осуществлять:

·         маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

·         выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и заведующим дошкольным образовательным учреждением с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.

- Повар является на работу в дошкольное образовательное учреждение строго согласно утвержденному графику работы пищеблока (кухни).

- Обеспечивает доброкачественное приготовление пищи на пищеблоке.

- Ежедневно оставляет суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г. Пробу необходимо отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную тару) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специальном холодильнике, предназначенном для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 — +6 °С.

- Фиксирует вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).

- В процессе работы соблюдает положения должностной инструкции повара ДОУ, разработанной на основе профстандарта, трудовую дисциплину и установленный в детском саду режим дня, санитарно-гигиенические нормы на рабочем месте, правила и требования охраны труда и пожарной безопасности.

- Поддерживает надлежащий порядок на своем рабочем месте, бережно и аккуратно использует вверенное имущество.

- Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе, этические нормы поведения в дошкольном образовательном учреждении, в быту и общественных местах.

- Систематически улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности, своевременно проходит периодические медицинские осмотры.

Наличие медицинской книжки, справки об отсутсвии судимости.