Главный технолог (в прочих отраслях)

Разработка и соблюдение рецептур, контроль себестоимости блюд, обеспечение качества продукции и оптимизацию технологических процессов.

Обучением персонала, поддержанием санитарно-гигиенических норм и контролем за качеством продуктов.

• должен разбираться в следующих областях:
  • законы, административные нормы, отраслевые стандарты, регулирующие его сферу ответственности;
  • параметры профильной технической документации;
  • правила ведения документооборота;
  • основное оборудование, используемое при приготовлении пищевых продуктов;
  • технологии, которые используются при производстве пищевой продукции;
  • популярные рецептуры производимых блюд;
  • принципы совместимости пищевых ингредиентов и продуктов;
  • основные ингредиенты, применяемые в процессах приготовления готовых блюд;
  • качественные параметры, которым должна соответствовать готовая продукция;
  • передовой опыт в области общественного питания;
  • правила выявления некачественной пищи;
  • стандарты проведения профилактических мероприятий;
  • нормативы затрат ресурсов в ходе приготовления продукции;
  • правила общения с представителями контролирующих организаций;
  • правила взаимодействия с другими сотрудниками в области решения производственных вопросов;
  • экономические принципы организации общественного питания;
  • действующие нормативы пожарной и технической безопасности.