Бухгалтер-калькулятор

-разработка калькуляционных и технологических карт

-расчет себестоимости блюд

-ведение номенклатуры сырья и готовой продукции

-ведение документооборота производства

-формирование и анализ цен на готовые блюда

-участие в проведении инвентаризации

Должен знать:

-нормативные правовые акты, положения, инструкции, другие руководящие материалы и документы, касающиеся продукции, реализуемой в организациях общественного питания;

-правила пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий;

-нормы раскладки и выхода готовой продукции;

-торговые наценки и правила пользования ими;

-порядок и правила расчета (калькулирования) отпускных цен на продукцию общественного питания;

-порядок оформления и учета калькуляционных карточек;