Повар

Выдача  готовой    пищи    осуществлять  только    после  снятия    пробы    медицинским    работником    с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд.

Соблюдать соответствие веса порционных блюд  выходу блюда, указанному в меню-раскладке.

Повар обязан соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов  гигиенические требования в технологических процессах  приготовления блюд.

Повар обязан соблюдать при кулинарной обработке овощей, для сохранения витаминов, следующие правила:

кожуру овощей чистить тонким споем, очищать их непосредственно перед приготовлением; закладывать овощи только в кипящую воду, нарезав их перед варкой, свежую зелень добавлять в готовые блюда во время раздачи

фрукты, включая цитрусовые, перед употреблением обязательно промывать. В целях профилактики иерсинеоза и псевдотуберкулеза не допускать предварительное замачивание овощей.

овощи, предназначенные для приготовления винегретов и салатов, варят в кожуре, охлаждают; очищают и нарезают вареные овощи в холодном цехе или в варочном цехе на столе для вареной продукции. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается

С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2-3 часов.

  Повар обязан принимать участие в составлении меню на следующий день.

Повар обязан ежедневно утром подробно знакомиться с меню – раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдельную тару.

Обязан принимать  продукты по меню – раскладке на завтрашний день под роспись.

  Обязан точно производить подготовку, шинковку, закладку согласно меню – раскладке (в том числе, в присутствии контролирующих лиц).

  Штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах.

    Повар обязан пользоваться в своей работе только вымеренной тарой (как для жидких, так и для густых блюд).

Повар обязан ежедневно отмерять контрольную порцию по результатам расчета м/с выхода готового блюда (перед раздачей блюд на группы).

  Повар обязан готовить салаты, винегреты только в присутствии медсестры, с чистом халате.

  Повар обязан выдавать готовую продукцию на группы по графику выдачи, предварительно остудив третье блюдо, соблюдая маркировку тары.

  Обязан фиксировать вес пищевых отходов в меню – раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).

  Обязан соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем.

  Повар обязан весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению.

  Повар обеспечивает сотрудников горячим питанием в соответствии с табелем питания служащих на данный день.

Повар 3 разряда

Среднее профессиональное образование по  специальности "Повар 3 рядряда" без предъявления к стажу работы или среднее профессиональное образование и профессиональная переподготовка по специальности "Повар 3 разряда", без предъявления требований к стажу работы