Повар-мясник

Подготовка сырья и полуфабрикатов из мяса для приготовления блюд, кулинарных изделий. Ежедневное приготовление полуфабрикатов согласно заявки от шеф-повара по Технологическим Картам.  Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд.

Мясник должен знать: Требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд  разнообразного ассортимента. Технологии приготовления полуфобрикатов блюд разнообразного ассортимента. Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд и при их тепловой обработке.  Виды технологического оборудования, используемого при производстве полуфобрикатов, технические характеристики и условия его эксплуатации