Повар-универсал

Готовить блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки: – рыбу заливную, заливное из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др. ; – супы на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; – диетические супы на бульонах, овощных и фруктовых отварах; – рассольники; – блюда из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем, и др;

Готовить паровые омлеты натуральные и фаршированные, яичные каши, соусы и заправки;

Составлять меню, заявки на полуфабрикаты и продукты, товарные отчеты;

Выполнять работы по ведению технической документации;

Выполнять работы по приемке и сдаче смены;

Выполнять работы по чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций;

Выполнять работы по уборке рабочего места, приспособлений, инструментов, а также по   содержанию их в надлежащем состоянии

§ Профильное образование

§ Знание рецептур, технологии приготовления, требований к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;

§ Знание видов, свойств и способов обработки сырья и полуфабрикатов;

§ Знание способов сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке;

§ Знание способов применения

ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;

Знание правил пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий.