Повар

Разделка мяса: первичная подготовка; изготовление полуфабрикатов; обвалка; приемка и контроль качества сырья; соблюдение технологий производства полуфабрикатов, начинок и фарша в соответствии с технологическими картами; нарезка мяса, выкладка мясной витрины; составление блюд; жарка на окрытом огне; приготовление мясных блюд.

Повар/мясник мясного ресторана должен знать: -рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче всех видов мясной продукции и мясных блюд;   кулинарное назначение мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; - принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; основы рационального питания; виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд; способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и др. ); - способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции; - правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий; - правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов; - характеристику диет; - блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам; - изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах; - правила порционирования, оформления блюд; способы устранения пороков в готовой продукции;   устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

Повар/мясник мясного ресторана Должен иметь навыки по разделке/ нарезке мяса; изготовления полуфабрикатов; выкладки витрины.