Повар

Осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки различной степени сложности.

Выполняет различные вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий;

Осуществляет очистку, доочистку картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений; производит переборку зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля; удаляет дефектные экземпляры и посторонние примеси; осуществляет мойку овощей, промывку их после очистки, доочистки; нарезает хлеб, картофель, овощи, зелень; осуществляет размораживание рыбы, мяса, птицы; выполняет потрошение рыбы, птицы, дичи; разделывает сельдь, кильку; обрабатывает субпродукты;

Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов.

Надевает санитарную одежду, обувь, приводит в надлежащее состояние прическу при исполнении своих должностных обязанностей;

Составляет заявки на продукты и полуфабрикаты;

Получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты;

Готовит необходимый инвентарь, приспособления, проверяет их исправность;

Производит порционирование, оформление и раздачу блюд.

Немедленно сообщает непосредственному руководителю о  повышении  в  течение  рабочего  дня  температуры,   появлении  признаков желудочно-кишечных  и  иных  инфекционных  заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями.

 Следит за соответствием получаемых продуктов и полуфабрикатов свежести, меню, кондиции, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары.

Содержит рабочие поверхности, холодильники, плиты и другое оборудование в чистоте и порядке, установленном на производстве.

Заполняет установленную документацию.

Проходит периодические медицинские осмотры.

Соблюдает правила внутреннего распорядка, противопожарной безопасности и техники безопасности, санитарно-эпидемиологического режима.

Оперативно принимает меры, включая своевременное информирование руководства, по устранению нарушений техники безопасности, противопожарных и санитарных правил, создающих угрозу деятельности учреждения здравоохранения, его работникам, пациентам и посетителям.

Соблюдает правила деонтологии,   общепринятого корпоративного этикета.

Квалифицированно и своевременно исполняет распоряжения вышестоящего руководства.

-высшее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы.

- нормативные правовые документы, акты технического регулирования на услуги общественного питания, на продукцию общественного питания;

- рецептуры и технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий;

- органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;

- приемы и последовательность технологических операций при кулинарной обработке, режимы и способы обработки продовольственного (пищевого) сырья, способы подготовки пищевых продуктов и полуфабрикатов;

- условия реализации и сроки годности продукции, правила товарного соседства;

- правила первичной кулинарной обработки исходного сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них;

- правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий;

- основы лечебно-профилактического питания, характеристику диет, особенности кулинарной обработки продуктов при приготовлении диетических блюд (для персонала предприятий общественного питания соответствующего профиля);

- основы школьного и детского питания и особенности производства продукции общественного питания для школьников и детей (для персонала предприятий общественного питания соответствующего профиля);

- правила нарезки хлеба;

- устройство, правила регулирования и эксплуатации хлеборезательных машин разных марок;

- принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования, используемого при приготовлении продукции общественного питания;

- сроки и условия хранения очищенных овощей;

- правила и приемы порционирования, оформления и подачи (декорирования) блюд, в том числе при обслуживании специальных мероприятий, а также при обслуживании определенного контингента потребителей;

- профессиональную терминологию;

- нормы и стандарты профессиональной этики;

- правила пожарной безопасности;

- санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

- правила пользования средствами индивидуальной защиты;

- основы трудового законодательства

- Правила внутреннего трудового распорядка медицинской организации (учреждения);

- правила по охране труда и пожарной безопасности;