Повар

1. 1. Повар относится к  категории рабочих и  подчиняется, назначается на  должность и  освобождается от  нее приказом гл. врача.

1. 2. Для работы поваром требуется:

• среднее профессиональное образование или программы подготовки по  профилю деятельности;
• наличие медицинской книжки и  прохождение обязательных периодических медицинских осмотров.

1. 3. Повар должен знать:

• нормативные правовые акты РФ, регулирующие деятельность общественного питания;
• требования к  качеству, срокам и  условиям хранения, порционированию, оформлению и  подаче блюд, напитков и  кулинарных изделий (далее  — блюда);
• рецептуры и  технологии приготовления блюд;
• правила составления меню, заявок на  продукты, учет и  составление товарных отчетов о  производстве блюд;
• способы сокращения потерь и  сохранения питательной ценности продуктов, используемых при производстве блюд и  при их тепловой обработке;
• технологии и  процессы производства блюд;
• способы применения ароматических веществ с  целью улучшения вкусовых качеств блюд;
• основы лечебно-профилактического и  диетического питания;
• нормы расхода сырья и  полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, правила учета и  выдачи продуктов;
• виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, технические характеристики и  условия его эксплуатации;
• принципы и  приемы презентации блюд потребителям;
• технологии наставничества и  обучения на  рабочих местах;
• требования охраны труда, производственной санитарии и  пожарной безопасности в  общепите.

диплом повара, дисциплина, желательно наличие опыта