Повар

2. 1. Основной должностной обязанностью повара детского сада является приготовление блюд для детей различного возраста в соответствии с меню, утвержденным в дошкольном образовательном учреждении.

2. 2. Повар детского сада обязан:

·              находиться на рабочем месте в спецодежде;

·              ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;

·              соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в детском саду;

·              при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

·              принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

·              точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду;

·              использовать в своей работе только вымеренную тару;

·              соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

·              при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

·              весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;

·              соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

·              соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;

·              в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщице;

·              соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;

·              штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах;

·              соблюдать настоящую инструкцию повара дошкольного образовательного учреждения.

2. 3. Повар ДОУ должен владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста:

·              вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

·              отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

·              овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

·              мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

·              вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

·              томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

·              суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

·              запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

·              молочных и яичных блюд;

·              горячих и холодных напитков;

·              компотов, киселей и других третьих блюд;

·              витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

·              дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

2. 4. Повар ДОУ должен осуществлять:

·              маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

·              выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и заведующим дошкольным образовательным учреждением с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.

2. 5. Повар детского сада должен ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.

Пробу необходимо отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную тару) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специальном холодильнике, предназначенном для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 — +6 °С.

2. 6. Повар ДОУ должен фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).

требуется повар на время декретного отпуска

Повар детского сада должен знать:

·              основы и значение питания детей раннего и дошкольного возраста;

·              характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;

·              признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения;

·              сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;

·              особенности кулинарной обработки продуктов для детей разного возраста;

·              график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для детей;

·              технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;

·              режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи для детей;

·              нормы, соотношение и последовательность закладки сырья;

·              объем блюд, соответствующий возрасту воспитанников;

·              правила пользования таблицей замены продуктов;

·              устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;

·              санитарные правила содержания пищеблока в детском саду; правила личной гигиены; меры предупреждения пищевых отравлений;

·              правила и график выдачи пищи, положения должностной инструкции повара в ДОУ.