Шеф-повар

1.     Организует работу пищеблока, распределяет обязанности по приготовлению блюд между подчиненными.

2.     Осуществляет постоянный контроль за нормами закладки сырья, технологией приготовления пищи, соблюдением приемов и последовательности технологических операций при кулинарной обработке.

3.     Направляет деятельность сотрудников пищеблока на обеспечение стабильного функционирования пищеблока и обеспечения качества приготовления блюд согласно технологическим картам и в соответствии с действующим 10 – дневным циклическим меню;

4.     Участвует в составлении меню на каждый день.

5.     Участвует в расчете потребности в сырье согласно меню – требованию;

6.     Участвует в составлении органолептической оценки блюда.

7.     Владеет практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста в дошкольных организациях:

-вязких, полу вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

-отварных, тушенных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

-овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

-мясных бульонов и бульонов из мяса птицы и рыбы;

-вегетарианских, пюре образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

-томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

-суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

-запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

-молочных и яичных блюд;

-горячих и холодных напитков;

-компотов, киселей и других третьих блюд;

-дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

8.     Проводит:

- бракераж сырых продуктов;

- прием от кладовщика продуктов по меню – раскладке на завтрашний день под роспись;

- инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;

9.     Строго осуществляет отбор суточных проб и пломбирует холодильник.

10.   Формирует контрольное блюдо перед каждой выдаче пищи с пищеблока.

11.   Обеспечивает:

-своевременное приготовление доброкачественной пищи и выдачу в соответствии с утвержденным графиком.

-соблюдение технологии приготовления пищи на основании технологических карт, норм закладки сырья, санитарных правил, правил ОТ и ТБ при работе с технологическим оборудованием.

-правильное хранение и расходование продуктов.

-гигиеническую обработку продуктов и выдачу готовой пищи на группы.

-контроль за надлежащим состоянием кухни, посуды и всего кухонного инвентаря в соответствии с санитарными правилами СанПиН 2. 4. 1. 3049-13 « Санитарно - эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций

- контроль за проведение генеральных уборок;

12.   Отпускает готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка. Осуществляет правильность порционирования и раздачи блюд в соответствии с возрастными нормами для детей раннего и дошкольного возраста;

13.   Контролирует:

-наличие маркировки технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

-правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;

-соблюдение технологических режимов приготовление блюд;

-правильность работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, соблюдение сотрудниками пищеблока правил его эксплуатации и ухода за ним;

-выполнение графиков закладки продуктов и выдачи готовой продукции по группам;

-состояние помещений и оборудования пищеблока в соответствии с требованиями СанПиН 2. 4. 1. 3049 – 13;

-соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

14.   Строго по графику проходит периодические медицинские обследование и обязательную вакцинацию по требованиям СанПиН и методических рекомендаций Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Пермскому краю.

15.   В случае внутреннего совместительства (или совмещения) по должности « повар» обязан:

16.   Ежедневно утром подробно знакомиться с меню – раскладкой на день;

17.   Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню – раскладке;

18.   При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

19.   Точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню – раскладке;

20.   Пользоваться в своей работе только вымеренной тарой;

21.   Соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

22.   Весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению.

Ответственность, дисциплинированность