Специалист сырохранилища

Специалист должен знать (уметь)

  - физико-химические свойства сыра и продуктов, получаемых из него на всех этапах производства, согласно ассортимента, производимого в Обществе;  

  - устройство и принцип работы оборудования для обтяжки и термоусадки и резки головок сыра, а также оборудование для мытья полок и сыра, нормативную производительность оборудования, назначение и типы применяемых контрольно-измерительных приборов. Инструкции операторов по работе на данном оборудовании;  

  - признаки и причины возникновения неисправностей в работе оборудования для обтяжки, термоусадки и резки головок сыра, оборудования для мытья полок и сыра, а также виды брака и способы его предупреждения;  

  - правила устранения мелких неисправностей в работе оборудования для обтяжки, термоусадки и резки головок сыра, а также оборудования для мытья полок и сыра;  

  - технологические и внутренние инструкции по уходу за сыром на всех его технологических этапах с температурными и иными параметрами (влажность, кислотность, физико-химические, микробиологические, органолептические, внешний вид и т. д. );  

  - инструкции по мойке и санитарной обработке оборудования, инвентаря, тары и производственных помещений в сырохранилище;  

  - порядок контроля корректности и исправности в работе оборудования сырохранилища, признаки и причины возникновения неисправностей в работе технологического и холодильного оборудования;  

  - технологические схемы расстановки оборудования в сырохранилище и  схемы движения сырья и продукта по технологическим операциям;  

  - порядок применения моющих средств на предприятии и их концентрации для мойки всех видов оборудования сырохранилища;  

  - порядок ведения  журналов мойки оборудования и журнала несоответствующих ситуаций при производстве продукции;    

  - нормы пищевой безопасности;  

  должен знать и использовать в работе ключевые компетенции и связанные с ними модели поведения, проявление которых требуется от всех сотрудников для достижения общих целей.  

  Строго соблюдать НТД в течение всего процесса производства и выпуска готовой продукции, не допускать в реализацию продукцию, не соответствующую НТД. Осуществлять контроль технологических и температурных режимов оборудования при осуществлении технологических процессов в сырохранилище.  

  Знать и соблюдать нормы и правила охраны труда и обеспечение промышленной безопасности.  

  Проходить обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические (в течение трудовой деятельности) медицинские осмотры в соответствии с требованиями действующего законодательства.