Повар горячего цеха

1. Гото­вить ассортимент основных горячих блюд с соблюдением технологических требований к блюдам и каче­ства готовой продукции.

2. Соблюдать при при­готовлении основных блюд требования к безопасности гото­вой продукции и безопасности приготовления продукции.

3. Готовить продукцию с последую­щим охлаждением и замораживанием с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

4. Сервировать и оформлять горячие основные блюда для подачи с учетом требований к безопасности готовой про­дукции.

1. Знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья.

2. Знать рецептуры, технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования блюд и кулинарных изделий; оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки.

3. Знать методы оценки качества кулинарной продукции, признаков недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способов устранения пороков в готовой кулинарной продукции.

4. Знать виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий.

5. Знать действующие сборники рецептур, технологических инструкций и правила пользования ими.