Инженер-технолог

1. Разрабатывает и внедряет прогрессивные технологические процессы производства продукции общественного питания, современные виды оборудования и средства автоматизации и механизации, оптимальные режимы производства на выпускаемую продукцию общественного питания.

2. Рассчитывает нормативы материальных затрат на производство продукции общественного питания, определяет нормативы отходов и потерь сырья, экономическую эффективность проектируемых технологических процессов.

3. Составляет планы размещения оборудования, организации рабочих мест, расчитывает производственные мощности и загрузку оборудования.

4. Разрабатывает стандарты организации на изготовляемую продукцию и оказываемые услуги общественного питания.

5. Организует и проводит органолептическую оценку и бракераж продукции общественного питания.

6. Контроль за технологией производства продукции общественного питания, условий его хранения, сроков годности, правильной эксплуатацией технологического оборудования и т. д.

На должность инженера-технолога принимается лицо, имеющее среднее-профессиональное образование и стаж работы от 2-х лет в системе общественного питания.

Обязательно должен знать:

1. Федеральный закон от 02. 01. 2000 года №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", иные федеральные законы и постановления правительства, ГОСТЫ, требования технических регламентов на пищевую продукцию, международных и национальных стандартов;

2. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;

3. технологию производства общественного питания и т. д.