Повар

Повар обязан:

•                 находиться на рабочем месте в спецодежде;

•                 ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в школе меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;

•                 соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в школе;

•                 при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

•                 принимать от кладовщика продукты по утвержденному в школе меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

•                 точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в школе;

•                 использовать в своей работе только вымеренную тару;

•                 соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

•                 при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

•                 весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;

•                 соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

•                 соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;

•                 в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщице;

•                 соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;

•                 штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета учащихся в группах.

•                 маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

•                 выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и директором общеобразовательного учреждения с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.

3. 5. Повар должен ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.

Пробу необходимо отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную тару) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специальном холодильнике, предназначенном для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 — +6 ° С.

3. 6. Повар школы должен фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).

3. 7. Повар должен строго соблюдать положения должностной инструкции, инструкций по охране труда при выполнении работ, инструкции о мерах пожарной безопасности на пищеблоке школы.