Калькулятор

2. 1.                 Выполнение калькуляции на продукцию,   реализуемую  в организациях

общественного питания.

2. 2.     Определение цены на отпускаемую продукцию.

2. 3.                 Расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий. Оперативный учет выпущенных блюд и собственной продукции. Участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей.

Калькулятор ДОО должен пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санмикимум), аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке, иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках. Калькулятор ДОО должен знать:

-            « нормативные правовые акты, положения, инструкции, другие руководящие материалы и -документы, касающиеся продукции, реализуемой в организациях общественного питания;

-            правила пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий;

-            нормы раскладки и выхода готовой продукции;

-                        торговые наценки и правила пользования ими; порядок и правила расчета (калькулирования) отпускных цен на продукцию общественного питания;

-            порядок оформления и учета калькуляционных карточек;

-            правила эксплуатации вычислительной техники;

-            основы организации труда;

-            основы законодательства о труде;

-            правила внутреннего трудового распорядка;

-            правила и нормы охраны труда.

Калькулятор должен уметь:

-            использовать в работе необходимые сборники рецептов готовых блюд;

-            использовать технологические нормативы раскладки и точные нормы выхода готового продукта;

-            калькулировать отпускные цены на готовую продукцию, используя знания в области правильного их расчета;

-правильно оформлять калькуляционные карточки.