Пекарь

замешивание теста; наблюдение за процессом расстойки; смазывание форм, подов; контроль температуры и уровня пара в духовых шкафах и пекарных камерах; формовка хлебобулочных изделий; извлечение готовой выпечки из печей; перекладывание продукции на лотки или другую тару; регулировка пекарского оборудования; выявление бракованной продукции; поддержание в чистоте, порядке рабочего места.

Соискатель должен знать:

технологию производства вырабатываемых изделий;

принципы работы с дрожжевым тестом на основе натуральных заквасок, со слоеным, песочным, бисквитным тестом;

заквасочную технологию для приготовления сдобного и хлебного теста;

нормы расхода сырья и рецептуру вырабатываемых изделий;

назначение оборудования и приспособлений, используемых в работе, и порядок их содержания;

устройство, принцип работы, конструктивные особенности и правила регулирования, эксплуатации и производительности обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов;

методы определения готовности теста к выпечке и качества готовой продукции;

продолжительность выпечки вырабатываемых изделий, признаки их готовности;

параметры температурного и парового режимов выпечки изделий;

параметры режимов расстойки и выпечки изделий, способы их регулирования;

факторы, влияющие на выход изделий, качество расстойки, выпечки;

правила санитарии и личной гигиены;

правила внутреннего трудового распорядка;

правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности.