Контролер-бракер

Обеспечение надлежащего контроля за качеством продукции в процессе ее выработки и за соблюдением технологического режима на отдельных стадиях производства.

Бракераж, то есть отбор изделий стандартных от нестандартных.

Проверка веса и качества изделий, отбор образцов, уложенных в отвесы, для анализа.

Штамповка ярлыков штампом бракера, заполнение книги балльности, контроль за соблюдением правил укладки и хранения изделий в экспедиции, хранения и использования брака.

Отбраковка хлебобулочных изделий органолептическим и инструментальным методами. Оформление производственного и экспедиционного брака актами установленной формы в присутствии ответственного лица, допустившего выпуск и образование брака. Акты оформляются раздельно на производственный и экспедиционный брак по месту его возникновения. Количество брака в акте указывается на штучные изделия по штукам, а на весовые - по весу. Забракованная продукция передается в производство для переработки.

Контроль выпуска хлебобулочных изделий по количеству, ассортименту и качеству на всех стадиях производства по показаниям контрольно-измерительных приборов, результатам анализов и органолептическим методом оценки. Ведение точного и своевременного учета возникающего брака во всех цехах и на всех участках производства. Выявление в каждом отдельном случае брака, его причин и конкретных виновников.   Контроль всех стадий технологического процесса. Контроль стерильности обслуживаемого оборудования, посуды, инвентаря. Сигнализация мастерам-бригадирам о выходе недоброкачественной продукции. Анализ причин брака и выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов, принятие участия в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую предприятием продукцию. Выдвижение предложений по улучшению технологического процесса и устранению недостатков в подготовке и организации производства, вызывающих брак.

Ответственость, исполнительность