Повар

• Составлять меню, формировать заявки на полуфабрикаты и продукты.
• Приготовление блюд  и  кулинарных  изделий,   требующих  кулинарной обработки средней сложности.

• Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных  продуктов, в   вареном, тушеном, жареном и запеченном виде.

  Приготовление соусов, различные виды пассеровок,   горячие и холодные напитки.

• Приготовление сладких  блюд,   мучных   изделий,   вареников, пельменей, расстегаи, кулебяки, пирожки, ватрушки и лапшу домашнюю.
• Приготовление диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах, рассольники, блюда из отварной,   припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, блюда из тушеного,   жареного  мяса натурального,   с  различными   гарнирами,    сельскохозяйственной   птицы, фаршированной яблоками или картофелем.

Повар должен знать:

• Рецептуру,   технологию  приготовления  блюд   и   кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности.
• Требования к качеству, срокам, условиям  хранения  и  раздаче блюд.
• Кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов,   сельскохозяйственной птицы и кролика,   признаки и органолептические методы определения их доброкачественности.
• Влияние кислот, солей и жесткости воды на  продолжительность тепловой обработки продуктов.
• Правила, приемы и последовательность выполнения  операций по подготовке продуктов к тепловой обработке.
• Назначение   и   правила   эксплуатации    технологического оборудования.