Пекарь

Осуществлять - контроль процесса расстойки теста; – формовку вырабатываемых изделий; – определение готовности тестовых заготовок к выпечке; – взвешивание тестовых заготовок и готовых изделий; – смазку и укладку изделий под пресс в вручную; – наблюдение за режимом выпечки; – наблюдение и контроль работы пресса для выпечки коржей к выпечке; – выборку готовых коржей из пресса; – отбраковку и укладывание готовой продукции на доски. Осуществлять ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки коржей для пиццы. Проверять качество готовой продукции.

Пекарь должен знать: – технологию производства вырабатываемых изделий; – принципы работы с дрожжевым тестом; – нормы расхода сырья и рецептуру вырабатываемых изделий; – назначение оборудования и приспособлений, используемых в работе, и порядок их содержания; – устройство, принцип работы, конструктивные особенности и правила регулирования, эксплуатации и производительности обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов; – методы определения готовности теста к выпечке и качества готовой продукции; – способы укладки вырабатываемых изделий на разделочные доски; – продолжительность выпечки вырабатываемых изделий, признаки их готовности; – параметры температурного режима выпечки изделий; – параметры режимов расстойки и выпечки изделий, способы их регулирования; – факторы, влияющие на выход изделий, качество расстойки, выпечки; – правила санитарии и личной гигиены; – государственные стандарты на вырабатываемые изделия; – Правила трудового распорядка; – правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности.