Пекарь

Пекарь обязан:

1. Составлять и соблюдать рецептуру вырабатываемых изделий.

1. 2. Осуществлять:

  - подбор исходных материалов вырабатываемых изделий;

  - выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста;

  -   проверку состояния лотков; контроль процесса расстойки теста;

  -   формовку вырабатываемых изделий;

  - определение готовности тестовых заготовок к выпечке;

  - взвешивание тестовых заготовок и готовых изделий, надрезку и оформление тестовых заготовок и готовых изделий (в т. ч. вручную);

  - смазку и укладку изделий на формы (в т. ч. вручную);

  - посадку тестовых заготовок на поды, люльки печи;

  - наблюдение за режимом выпечки;

  - наблюдение и контроль работы топки, подготовки пекарной камеры к выпечке;

  - сушку сухарей в сушильных камерах и печах;

  - выборку готовых изделий из электрошкафов;

  - отбраковку и укладывание готовой продукции в лотки.

  1. 3. Осуществлять ведение технологического процесса выпечки: хлеба с ручной посадкой и надрезкой заготовок; выемкой готовых изделий, чисткой листов, с одновременным обслуживанием шкафа окончательной расстойки.

1. 4. Осуществлять ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных.

  1. 5. Осуществлять при производстве: формового хлеба – выбивку из форм; штучных и мелкоштучных изделий – надрезку вручную, смазывание теста; пиццы – обжаривание или выпечку.

1. 6. Контролировать: температурный и паровой режимы выпечки; вес тестовых заготовок и их готовность к выпечке.

1. 7. Проверять качество готовой продукции.

Возраст не менее 18 лет. Средее спеуциальное образование. Стаж работы, соответствующее направлению деятельности не менее 1 года