Официант

2. 1. Сервировка столов организации питания (Код трудовой функции B/01. 4):

• Оценка наличия запасов столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;

• Составление заявок на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;

• Получение из сервизной столовой посуды, приборов и столового белья;

• Сервировка столов с учетом стандартов организации питания;

• Обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов;

• Контроль предварительной сервировки столов.

Необходимые умения:

• Оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них;

• Оценивать качество сервировки столов;

• Организовывать обучение помощников официанта на рабочих местах правилам сервировки столов;

• Осуществлять контроль выполнения помощниками официанта предварительной сервировки столов;

• Соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила.

Необходимые знания:

• Виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;

• Технологии сервировки столов;

• Материально-техническая база обслуживания;

• Санитарные требования к торговым и производственным помещениям организаций общественного питания, инвентарю, посуде и таре;

• Технологии наставничества и обучения на рабочих местах.

Другие характеристики:

• Не предусмотрено.

 2. 2. Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них (Код трудовой функции B/02. 4):

• Встреча потребителей организации питания и размещение их в зале;

• Предложение потребителям организации питания меню;

• Передача заказа потребителей организации питания в основное производство и бар;

• Досервировка стола по меню заказа потребителей организации питания.

Необходимые умения:

• Соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии потребителей, размещении за столом, подаче меню;

• Осуществлять прием заказа на блюда и напитки;

• Размещать заказ потребителя.

Необходимые знания:

• Правила оформления и передачи заказа на производство, в бар, буфет;

• Характеристика блюд, изделий и напитков, включенных в меню;

• Правила сочетаемости напитков и блюд;

• Правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей организации питания;

• Информационная база обслуживания;

• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Другие характеристики:

• Не предусмотрено.

2. 3. Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания (Код трудовой функции B/03. 4):

• Получение блюд из основного производства организации питания;

• Получение напитков, фруктов и других продуктов в баре, буфете;

• Подача холодных закусок;

• Подача горячих закусок;

• Подача первых блюд;

• Подача вторых блюд;

• Подача сладких блюд, десертов и других кондитерских изделий;

• Подача горячих напитков;

• Замена использованной посуды, приборов и столового белья.

Необходимые умения:

• Контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол;

• Подавать к столу заказанные блюда и напитки разными способами.

Необходимые знания:

• Нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;

• Методы подачи блюд в организациях питания;

• Правила и очередность подачи блюд и напитков;

• Требования к качеству, температуре блюд и налитков при подаче;

• Правила порционирования и технологии подготовки и презентации блюд в присутствии потребителей;

• Виды инструментов и оборудования, используемых для подготовки и презентации блюд в присутствии потребителей;

• Правила и техника замены использованной столовой посуды и столовых приборов.

Другие характеристики:

• Не предусмотрено.

2. 4. Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания (Код трудовой функции B/05. 4):

• Подготовка зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;

• Подготовка помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;

• Сервировка стола с учетом вида массового мероприятия;

• Подача аперитива и закусок на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях;

• Подача блюд на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях;

• Подача напитков на торжественных, официальных приемах и мероприятиях;

• Замена и сбор использованной посуды и приборов на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.

Необходимые умения:

• Производить работы по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;

• Производить работы по подготовке помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;

• Сервировать столы с учетом вида массового мероприятия;

• Встречать, принимать потребителей на массовых мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях;

• Подавать блюда, напитки на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.

Необходимые знания:

• Нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;

• Назначение массовых мероприятий, проводимых в организациях питания;

• Правила подготовки к проведению массовых мероприятий в организациях питания и при выездном обслуживании;

• Особенности обслуживания массовых мероприятий в организациях питания и на выездных мероприятиях;

• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Другие характеристики:

• Не предусмотрено.

Наличие справки о несудимости, коммуникабельность, ответственность, дисциплина.