Изготовитель пищевых полуфабрикатов

• доставка продуктов питания из склада в производственный цех пищеблока
• открывает упаковку
• моетчистит картофель, овощи, фрукты
• Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;
• Взвешивание, укладка, упаковка полуфабрикатов.

• Нарезка, нарубка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса: бефстроганов, азу, гуляш, рагу, плов и других.

• Нарезка рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой обработки: кругляши, филе с кожей, без кожи, с позвоночной частью и без нее.

специальные (профессиональные) знания по должности:

    -   схемы разделки мясных туш, птицы, рыбы;

    -   технологический процесс изготовления крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, рубленой и котлетной массы, очищенного картофеля, овощей, дрожжевого теста, теста для пельменей и вареников;

    -   методы органолептической оценки качества сырья;

    -   требования, предъявляемые к качеству изготовляемых полуфабрикатов, условия, сроки реализации, правила их упаковки, хранения и транспортировки;

    -   правила эксплуатации используемого оборудования, поверки весов;

б) общие знания работника организации:

    -   правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

    -   правила пользования средствами индивидуальной защиты;

    -   требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

    -   виды брака и способы его предупреждения и устранения;