Повар

Трудовые функции

Повар ДОУ выполняет следующие трудовые функции:

2. 1. Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента для детей и работников в соответствии с режимом ДОУ:

2. 1. 1. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе на пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения.

2. 1. 2. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий для детей разного возраста.

 Должностные обязанности

3. 1. В рамках трудовой функции подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе на пищеблоке ДОУ:

•         ежедневно готовит списки необходимых для пищеблока (кухни) продуктов и товаров, передавая их лицу, ответственному за закупки;

•         осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

•         оценивает наличие персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

•         контролирует хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

•         обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

3. 2. В рамках трудовой функции приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий для детей дошкольного образовательного учреждения:

3. 2. 1. Разрабатывает меню/ассортимент и рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий.

3. 2. 2. Осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

3. 2. 3. Осуществляет приготовление:

•         вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

•         отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

•         овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

•         мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

•         вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

•         томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

•         суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени);

•         запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

•         молочных и яичных блюд;

•         горячих и холодных напитков;

•         компотов, киселей и других третьих блюд;

•         витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

•         дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

3. 2. 4. Контролирует:

•         качество приготовления и безопасность блюд, напитков и кулинарных изделий.

•         хранение и расход продуктов на пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения;

•         безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.

3. 3. Повар дошкольного образовательного учреждения обязан:

•         находиться на рабочем месте в спецодежде;

•         ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;

•         соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в дошкольном образовательном учреждении;

•         при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

•         принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

•         точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду;

•         использовать в своей работе только вымеренную тару;

•         соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

•         при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

•         весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;

•         соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

•         соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;

•         соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;

•         штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно количеству детей на группах.

3. 4. Повар ДОУ должен осуществлять:

•         маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

•         выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и заведующим дошкольным образовательным учреждением с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.

Наличие справки об отсутвии судимости. Прививка COVID-19, или qr-код переболевшего COVID-19.

На должность повара ДОУ  назначается лицо:

•         имеющее среднее профессиональное образование по программам подготовки квалифицированных рабочих (служащих);

•         прошедшее профессиональное обучение по программе профессиональной подготовки по основному производству организации питания; программе переподготовки специалистов.