Шеф-повар

На шеф-повара в рамках обобщенной трудовой функции « Управление текущей деятельностью  пищеблока в учреждении» возлагаются следующие функции:

Планирование процессов работы пищеблока учреждения.

  Организация и координация рабочих процессов на пищеблоке.

Контроль на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в учреждении.

Контроль и оценка эффективности рабочих процессов на пищеблоке.

В отсутствии повара исполняет его обязанности.

  Шеф-повар должен знать:

-                          нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организации питания;

-                          современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

-                          требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения;

-                          методы планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности сотрудников организаций питания;

-                          теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы;

-                          требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания;

-                          факторы, влияющие на процессы кухни организаций питания;

-                          ХАССП в организациях общественного питания;

-                          специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации работы кухни организации питания;

-                          современное технологическое оборудование для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

-                          технологические режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

-                          экономика, менеджмент и маркетинг, делопроизводство, подготовка отчетности организаций питания;

-                          правила разработки меню;

-                          принципы калькуляции блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;

-                          методы контроля качества сырья, расходных материалов, готовых блюд, напитков, кулинарных изделий, причины брака и меры по их устранению на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;

-                          порядок и периодичность контроля качества сырья, полуфабрикатов, расходных материалов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, а также контроля готовой продукции.