Мастер сырного цеха

Руководство ведением процесса производства сыра;

Учет поступающего сырья;

Сортировка молока по качеству и определение его пригодности для выработки сыра на основе лабораторных анализов и органолептики;

Расчет нормализации молока по содержанию жира и белка и определение необходимого количества бактериальной закваски, свертывающего фермента и пр. ;

Контроль за процессом обработки сгустка и сырного зерна, определение готовности сырного зерна перед формованием;

Контроль за процессом формования и прессования сыра;

Контроль качества мойки оборудования, форм, инвентаря;

Ведение учета и отчетности;

Участие в оценке качества сыров.