Пекарь

Должностными обязанностями пекаря являются:

а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:

— Ведение комплекса технологических процессов, включающих приготовление различных тестов и начинок, выпечку хлеба, булочных изделий, пирогов, мелкоштучных изделий, а также различных мучных кондитерских изделий широкого ассортимента, с  выработкой до  1  тонны в  смену в  печах средней мощности с  ручной посадкой, надрезкой/посыпкой/украшением тестовых заготовок, выемкой готовых изделий, чисткой листов и форм, с  одновременным обслуживанием двух тестомесильных машин,   двух электрических хлебопекарных шкафов и шкафа окончательной расстойки.

— Смазка форм и листов, посадка тестовых заготовок на  поды хлебопекарных шкафов.

—   Поддержание парового и  температурного режимов в  хлебопекарных и   расстойном шкафах.

—   Регулирование скорости изготовления продукции.

б) Общие должностные обязанности работника организации:

—   Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и  иных локальных нормативных актов организации, внутренних правил и  норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и  противопожарной защиты.

—   Выполнение в  рамках трудового договора распоряжений работников, которым он  починен согласно настоящей инструкции.

—   Выполнение работы по  приемке и  сдаче смены, чистке и  мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и  коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а  также по  содержанию их  в  надлежащем состоянии.

—   Ведение установленной технической документации.

—   Участие в ежемесячных генеральных уборках.

Пекарь должен знать:

—   технологический процесс производства вырабатываемых изделий;

—   параметры температурного и  парового режимов их  выпечки, способы раскладки изделий на  листы и в формы;

—   методы определения готовности тестовых заготовок к  выпечке и  качества готовой продукции;

—   способы регулирования продолжительности выпечки хлебобулочных и  мучнисто-кондитерских изделий, увлажнения пекарной камеры;

—   факторы, влияющие на  выход хлеба, и  методы их  расчета;

—   производительность печи;

—   требования, государственные стандарты на  вырабатываемые хлебобулочные и  мучнисто-кондитерские изделия;

—   устройство и  конструктивные особенности, правила регулирования работы обслуживаемого оборудования;