Заведующий производством

Планирование процессов кухни, основного производства организации питания. Организация и координация процессов на кухне, основном производстве организации питания. Контроль на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания. Контроль и оценка эффективности процессов на кухне, основном производстве организации питания.  

нание нормативных правовых актов Российской Федерации, регулирующих деятельность организаций питания; современных технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; методы контроля качества сырья, полуфабрикатов, расходных материалов, готовых блюд, напитков, кулинарных изделий, причины брака и меры по их устранению на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания; ХАССП в организациях общественного питания.