Кухонный работник

  Трудовые функции: соблюдение санитарно-эпидемиологического режима на пищеблоке в соответствии с действующими требованиями СанПин.     Содержание в надлежащей чистоте кухонного инвентаря и помещения пищеблока.     Проведение первичной обработки овощей. Работник выполняет следующие должностные обязанности в соответствии с трудовыми функциями:

1.   Санитарное состояние пищеблока должно соответствовать санитарно – эпидемиологическим требованиям. 2. Находится на рабочем месте в спецодежде. 3. Готовит овощи, осуществляет первичную обработку овощей,   перебирает зелень, плоды, удаляет дефектные экземпляры. 4.     Осуществляет правильную последовательность процессов полуфабрикатов и готовой продукции. 5.   Осуществляет транспортировку продукции, тары, посуды на пищеблоке. 6. Оказывает помощь поварам в приготовлении блюд. 7. Все цеха (варочный, сырой, мучной, моечный, раздачи пищи, склад суточного запаса продуктов) должен содержать в чистоте и порядке. Обеспечивает качественное состояние кухонных помещений, оборудования и инвентаря, убирает закрепленные за ним помещения пищеблока с использованием разрешенных дезинфицирующих средств. 8. Кухонный работник несет ответственность за качество мытья посуды. Мытье посуды производится согласно инструкции о правилах мытья посуды. 9. Мытье кухонной посуды производит в ванной. 10.   Мытье столовой посуды – в трехсекционных ваннах. 11.   Чашки, бокалы промываются в 1 ванне не ниже 45 С, с применением моющих средств; во 2 ванне – ополаскивают горячей проточной водой не ниже 65 С. 12.     7. Столовые приборы ежедневно подвергаются мытью в горячей воде   при   температуре не ниже 45 С с применением моющих средств, с последующимополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовом шкафу в течение 10 минут.   13.   Отвечает за результаты лабораторных смывов с посуды. Для уборки пищеблока и подсобных помещений выделяет отдельный промаркированный уборочный инвентарь. 14. Кухонный работник несет ответственность за маркировку посуды и уборочного инвентаря, должен вовремя обновлять стертую маркировку, маркировать новую посуду. Использует уборочный инвентарь в соответствии с маркировкой, в зависимости от назначения помещений и видов работы. 15. В конце рабочего дня моет пол на пищеблоке, выносит мусор, пищевые отходы.     16. Выполняет правила по охране труда, пожарной безопасности и антитеррористической (комплексной) безопасности.

Аккуратность, дисциплинированность, тактичность