Повар

  Повар выполняет следующие обязанности:

1. варит бульоны, картофель и другие овощи, каши и макаронные изделия;

2. осуществляет приготовление:

- блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной  обработки;

- супов на прозрачных бульонах;

- диетических блюд на бульонах, овощных и фруктовых отварах;

- вторых блюд из овощей, рыбы и мяса в тушеном и запеченном виде;

- различных соусов, горячих и холодных напитков;

- паровых омлетов натуральных и фаршированных;

- изделий из песочного и  слоеного теста;

- сладких блюд и мучных изделий;

- блинов, оладий, блинчиков;

- салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом и рыбой;

- рыбы под маринадом;

- бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов;

3. осуществляет процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий;

- комплектацию (порционирование) и раздачу блюд;

4. проходит обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры;

- обязательное обучение безопасным методам и приемам выполнения работ и оказания первой помощи пострадавшим.

Повар должен знать:

- основы и значение питания детей школьного возраста;

- характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения;

- сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;

- особенности кулинарной обработки продуктов для детей; технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;

- режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки;

- нормы, соотношение и последовательность закладки сырья;

- объем блюд в соответствии с возрастом детей;

- правила пользования таблицей замены продуктов;

- устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;

- санитарные правила содержания пищеблока;

- правила личной гигиены;

- меры предупреждения пищевых отравлений;

- правила раздачи пищи детям;