Повар

Повар осуществляет:

3. 1. Приготовление блюд, кулинарных изделий и витаминных салатов.

3. 2. Варку мясных и куриных бульонов; вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных на костном бульоне супов.

3. 3. Приготовление различных видов пассировок, соусов, суфле, тефтелей, гаше, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов; запеканок из крупы, овощей с мясом, яйцом и творогом; молочных и яичных блюд; горячих и холодных напитков; фруктовых и овощных соков, компотов, киселей, морсов, муссов, желе и других третьих блюд.

3. 4. Замешивание дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, блинчиков, ватрушек, сухариков и других кулинарных изделий.

3. 5. Осуществляет заготовку продукции для приготовления блюд.

3. 6. Принимает способы сокращения потерь и сохранение питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке.

3. 7. Быстро и  качественно  оформляет школьные обеды.

3. 8. Выполняет  правила работы  на  оборудовании  при  приготовлении  пищи  и  содержит пищеблок в надлежащей чистоте во время всего рабочего дня.

3. 9. Своевременно  получает  продукты со  склада,   проверяет  их  качество  и  количество  в соответствии с установленной документацией.

Четко выполняет требования технологической обработки продуктов при приготовлении блюд, соблюдает санитарные правила при приготовлении пищи.

Обеспечивает вкусовые качества выпускаемых блюд и вес порций, согласно нормам выходов.

3. 10. Своевременно проходит периодические медосмотры.

3. 11. Своевременно проходит учебу по санминимуму, санитарно-гигиеническим правилам.

3. 12. Правильно содержит и обращается с оборудованием кухни, обеспечивает соблюдение требований по технической и пожарной безопасности на пищеблоке.

3. 13. Выполняет требования охраны труда на рабочем месте.

3. 14. Проводит генеральную уборку пищеблока согласно графику.

0, 5 ставки

Повар должен знать:

-            рецептуры, основы технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;

-            особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;

-            характеристику диет;

-            блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;

-            изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;

-            правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд;

-            правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др. ;

-            способы устранения пороков в готовой продукции.

-            характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения;

-            сроки хранения и реализации сырых продуктов, полуфабрикатов и приготовленных блюд;

-            нормы, соотношение и последовательность закладки сырья в используемое оборудование;

-            правила бракеража пищи, порядок сдачи сырья и готовых изделий в лабораторный анализ;

-            правила составления меню;

-            правила пользования таблицей взаимозаменяемости продуктов;

-            устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;

-            санитарные правила содержания пищеблока;

-            правила личной гигиены;

-            способы предупреждения пищевых отравлений;