Повар

Шеф-повар выполняет следующие должностные обязанности:2. 1. Организовывать работу пищеблока. 2. 2. Осуществлять правильную организацию производственного процесса, обеспечивать применение нового оборудования и прогрессивной технологии, внедрение рациональной организации труда. 2. 3. Распределять обязанности среди поваров. 2. 4. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другимпроизводственным вопросам. 2. 5. Контролировать качество сырья, поступающего в производство. 2. 6. Добросовестно выполнять все требования к организации процесса питания, применять способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевыхпродуктов при их тепловой обработке. 2. 7. Маркировать технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару всоответствии с санитарными правилами для сырых и готовых продуктов. При работетехнологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырыхи готовых к употреблению продуктов. 2. 8. Применять моющие и дезинфицирующие средства обязательно в соответствии синструкцией по режиму мытья посуды и обработки инвентаря (с учетом конкретногорежима проводимой обработки). Контролировать наличие инструкции на рабочем 

. Шеф-повар должен знать:1. основы трудового законодательства, правила производства и реализациипродукции (услуг) общественного питания, отраслевые руководящиедокументы, касающиеся его профессиональной деятельности; 2. основы законодательства о техническом урегулировании; 3. основы организации производственных цехов и производства в целом; 4. технологию производства продукции общественного питания, требования ккачеству блюд, кулинарных, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, требования санитарно-эпидемиологической безопасности при производствекулинарной продукции; 5. основные принципы здорового (рационального) питания человека; 6. технологию лечебно-профилактического, диетического питания; 7. особенности производства продукции для дошкольников; 8. нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии детейсоответствующего возраста (в соответствии со спецификой образовательныхучреждений, в которых обеспечивается питание); 9. порядок составления меню, учета и отчетности, методику калькуляции блюд ицены на них, методику и определение норм отходов и потерь сырья(продуктов). Методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда(изделия), обладать навыками разработки стандартов организации (СТО), составления (оформления) технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций; 10. требования к составлению и оформлению меню питания воспитанников (сучетом возрастных групп), уметь составлять меню-требования и план-меню (на