Повар

Подготовка рабочего места к работе. Соблюдение санитарных правил и гигиенических нормативов, правил и норм противопожарной безопасности и охраны труда. Соблюдение правил эксплуатации технологического оборудования. Расчет нужного числа сырья для приготовления и оформления готовых блюд и полуфабрикатов. Контроль   его наличия и качества. Соблюдение правил хранения сырья и готовой продукции. Выбраковка некачественных продуктов.   Приготовление, оформление и отпуск готовых блюд и полуфабрикатов в строгом соответствии с технологией их приготовления и хранения.   Контроль качества готовой продукции. Охлаждение, заморозка и хранение полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с действующими нормативами. При завершении работы уборка рабочего места, обработка инвентаря, посуды, выключение технологического оборудования. При необходимости участие в составлении меню.

Повар должен знать: спецтехнологию приготовления готовых блюд (первых и вторых блюд, кондитерских изделий, полуфабрикатов и прочее); правила подготовки рабочего места, используемого инвентаря и технологического оборудования к работе; виды посуды и инвентаря; санитарные правила и нормы; основные характеристики, правила подготовки к работе и эксплуатации используемого технологического оборудования; правила эксплуатации и ухода за весами; ассортимент, характеристики и виды используемых продуктов и сырья, правила их хранения; органолептические методы определения качества сырья и конечной продукции; методы подготовки отдельных видов сырья к производству; методы первичной обработки и подготовки продуктов (мяса, овощей, рыбы, круп, свежих и консервированных);   свойства пищевых добавок, красителей и разрыхлителей; методы формовки и украшения кондитерских и хлебобулочных изделий; виды начинок и наполнителей; характеристики кондитерских полуфабрикатов; правила подготовки изделий к приготовлению; режим приготовления (время, температура, влажность); виды и основные причины брака при изготовлении блюд; требования, включая ГОСТы, к качеству готовой продукции; органолептические методы определения качества готовых блюд; методы и приемы подачи, сервировки, отделки и украшения готовых блюд. методы и приемы охлаждения и замораживания полуфабрикатов разной степени готовности; режимы охлаждения и замораживания (время, влажность, температура); сроки и условия хранения пищевых полуфабрикатов; сроки и условия хранения готовой продукции; правила хранения посуды и инвентаря; основные свойства моющих и дезинфицирующих средств, порядок их использования; правила утилизации отходов;